道口烧鸡加盟分享制作工艺

道口烧鸡加盟分享制作工艺

　　道口烧鸡是中国有名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡具有多种中药材，还需辅以老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形似元宝，软骨烂骨。那么道口烧鸡是怎么做的呢?什么是传统流程?

　　1.选择无病、健康的活鸡，重量约1.5公斤，鸡龄约1年。鸡龄过长，肉质粗糙，陈年;鸡龄过短，肉味不好。鸡肉通常不用作原料。

　　2.屠宰前准备:鸡在屠宰前应停止进食约15h，同时给予充足的饮用水，以促进消化内容物的排出，方便操作，减少污染，提高肉质。

　　3.刺刀放血:在头颈部连接处剪下三管放血。刀刃不要太大。

　　4.浸泡、烫洗、去毛:先准备好热水，然后将鸡放血后放入水中，使鸡浸泡在热水中，水温保持在62℃左右。随时用一根木棍向上向下翻动鸡身，以使泡热均匀，约1分钟后，用手向上提起鸡翅上的长发，一提起便将泡热的东西取下。立即将鸡肉捞出，迅速去毛，不要继续浸泡在热水中，否则太热的皮肤易脆易腐烂。当头发脱落时，沿着头发流动的方向拉，推，拉，一起快速去毛。同时去掉喙和脚掌的角质层。在整个操作过程中要小心不要弄破皮肤，以免造成不良品。将鸡肉浸泡在干净的水中，去掉剩余的毛，洗净，准备取出内脏。

　　5.解剖和剔骨:切1厘米切口皮肤左边的脖子,小心翼翼地把作物,同时退出食道和气管,然后用剪刀将肛门周围的腹壁形成一个环形切口,单独的肛门和暴露腹部内脏器官。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，慢慢拉出鸡肝、肠、鸡胗、腺体胃、鸡卵巢和输卵管等内脏器官。用清水洗净，然后在清水中浸泡约1小时。移除和下水道。

　　6.炸鸡油，要选择植物油或鸡油，而不是其他动物油。油的量要能够淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将鸡体上的糖烘干后放入油中油炸，其目的主要是使鸡体表面的糖结焦，形成焦糖色素，并使其表面有颜色。约半分钟后，鸡体表面发黄，立即捞出。煎炸时颜色变化快，操作要迅速灵活。煎炸时要防止油温波动过大，影响煎炸的颜色效果。炸鸡后放置的时间不宜过长，尤其是夏季应尽快煮熟，以防止变质。

　　7.不同的烤鸡品种有不同的风味，关键在于配料的不同。配料的选择和使用是烤鸡加工过程中的一个重要环节。烹饪时，配料的重量与鸡肉的重量成比例。调料要用纱布包起来，放在锅底。炸鸡要一层一层地放进锅里，下面一层是大的老鸡，上面一层是小鸡。用竹碎,盐,糖,酱油壶。然后加汤,淹没到液面,一次与高温煮沸,硝酸钠和少量的汤解后涌入。换小火煮,锅中的汤可以慢慢沸腾,直到鸡肉又嫩又熟。从锅里的汤开始煮到时间，煮的时间，一年左右1.5个小时的鸡肉，两年左右3个小时的鸡肉。如果煮水的时候没有老汤，注意添加适当的配料。

　　滑县道口烧鸡是当地的特产，形状独特，味道醇厚，名闻遐迩。因为它的价格接近老百姓，味道鲜美，所以现在的市场很成熟，加盟店遍布全国各地，让你可以吃到正宗的烧鸡。