道口烧鸡生产的步骤是什么

　　道口烧鸡生产的步骤是什么

　　道口烧鸡批发生产的步骤很重要，要有序的做，不要匆忙，以免忘记放一些调料就失去了烧鸡原来的美味。

　　(1)原料的选择:道口烧鸡批发的鸡品种应为生长半年以上、两年以下的鲜鸡和肥母鸡。

　　(2)屠宰:将活鸡宰杀，释放血液，冷却前将鸡浸泡在58~60℃的热水中，切去鸡毛。有技术的人每分钟可以切下一只鸡。然后洗净鸡身，切掉鸡脚。切断鸡脖子上方的食道和气管。在鸡屁股处切开7-8厘米的切口，取出内脏，取出气管，冲洗食道。

　　(3)塑形:首先，用锋利的刀把鸡的肋骨、脊椎骨切折，挑出一段高粱秆，放入鸡的腹部，撑开鸡的身体;然后在鸡的下腹顶端切一个小圆孔，把鸡腿交叉插进去;将两只鸡翅交叉插进空腔，使整只鸡变成两个尖尖的半圆形，挂好后洗净，晾干皮肤水分。

　　(4)深炸:将炸鸡片均匀涂上蜂蜜水，放入热油中炸约半分钟，直至柿子变红。

　　(5)炖鸡,把鸡放在锅中根据订单大小,加入鸡汤,加盐的水,放入药袋,用竹格栅按鸡身体,使汤鸡身体的上半部分,先用大火煮汤,加入盐,换小火炖肉煮约3~5个小时(时间取决于季节,鸡的年龄),然后就可以出锅。

　　批发商建议，当你拿起鸡肉时，确保你有一个特殊的工具来做这道菜。确保你的手和眼睛协调良好。用两根筷子将一只手的叉放在鸡的脖子上，另一只手的叉放在鸡的腹部，然后迅速将盘子放到离锅远的地方，以保持鸡的形状完整。

　　以上就是介绍滑县道口烧鸡生产的步骤，从一开始的材料准备到成品给大家介绍的很详细，希望能给大家讲清楚。