羊肉是指羊身上的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，性温，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，适宜于冬季食用，为全世界普遍认可的肉品之一。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，肉质与牛肉相似，但肉味较浓。
万古羊肉卤产自河南省安阳市滑县万古镇万古集，系河南省地方传统食品，盛行于元朝，曾风靡华夏。
