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关于老庙牛肉的那些事

2020-04-17 09:23:25

关于老庙牛肉的那些事


  老庙牛肉始于明未,迄今已有300年的历史,是中国国家地理标志产品,属于地方名馐,素有"豫北之花,中华一绝"之称。


  15种作料和陈年老汤以木炭火煮制的老庙牛肉,配方考究,肉烂筋面,色鲜味美,咸淡可口,老少皆宜。


  煮制老庙牛肉所使用是陈年老汤,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。一锅老汤是卤制品的灵魂所在。

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  民国时期,因为战乱,老庙牛肉第八代传人逃难前亦不忘将祖传的"百年老汤"藏在地窖,抗战结束后重操旧业。


  关于老庙牛肉的来历,一说是明朝末年,河南安阳城中有六座大型粮仓,专门用于存储皇粮。每到丰收季节,成百上千户的农民来此上缴皇粮,收上来的皇粮,一部分需要县衙出资,及时组织牛车送到京城官仓。但是,由于长途跋涉牛的体力消耗很大,所以,每年都要淘汰一批牛。


  那么,这些被淘汰的牛如何处理呢?县衙的办法是,在大庙旁建了一座宰杀牛的作坊,雇用了大碾砘村张姓屠夫负责宰杀,冯姓大厨负责煮肉。煮制的牛肉受到在场官员的称赞,进贡给皇上。皇上吃了以后,赞不绝口,于是,这种牛肉被称为“老庙牛肉”。


  另有一种说法:相传明朝末年(公元一六四四年),李自成攻陷北京城,崇祯皇帝在景山自缢。朝纲大乱,官宦四处逃散,有一宋氏御厨,携妻带子逃命流落至滑州(今河南省滑县),寄居与村口破庙内。


  一日,恰逢有一老耕牛受伤欲宰杀,村民听说村口破庙有一逃命至此的宫内宋氏御厨,传闻其人在宫中以煮制牛肉见长,便邀其煮制,遂在庙前支起大锅,宋氏按宫廷配方及工艺煮制,立时肉香充斥四野,香飘数十里,招致众多村民闻香而来,争相而食,食之香烂可口,回味无穷,都不禁啧啧称奇,赞叹不已。因在村口老庙前煮制,人们便以《老庙牛肉》为名四处传扬,自此《老庙牛肉》名声大振,盛传至今。

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  接地气的说法来自于《滑县志》的记载,明末清初,以卖牲口为生的老庙人张广美,见牛常有死伤,就杀掉煮熟卖肉。他渐渐摸到了煮牛肉的窍门,就经营煮肉卖肉的生意。后来,他不断改进配方,精工细作,因"肉烂筋面,色鲜味美,咸淡可口,老少皆宜",常常被抢购一空。


  安阳老庙牛肉迎来属于自己春天,还是在新中国成立后。1988年后,老庙牛肉蓬勃发展,规模不断扩。2015年02月11日,原国家质检总局批准对"老庙牛肉"实施地理标志产品保护。


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