牛腱是哪个部位的肉

　牛腱是哪个部位的肉

　　牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。老庙牛腱是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，比较适合卤味。牛肉是中国人的二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　每100克牛腱子肉所含营养如下：牛腱子肉的可食部分为99%

　　很多食物具有不可食部分，分析工作者从市场上采集来的样品（称为“市品”），按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯，去掉其中的不可食用部分，剩余的即为食物的可食部分。如：香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。

　　热量98千卡蛋白质20.1克脂肪1克

　　碳水化合物2.2克胆固醇54毫克维生素A3微克

　　硫胺素0.03毫克核黄素0.15毫克尼克酸4.8毫克

　　维生素E0.78毫克钙5毫克磷195毫克

　　钾182毫克钠85.3毫克镁20毫克

　　铁4.2毫克锌3.93毫克硒3.82微克

　　铜0.1毫克锰0.04毫克

　　吃可得牛肉吃法编辑：

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2.用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

　　3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

　　5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　6.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　7.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　8.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。