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如何做出合口味的牛肉
牛肉这样的菜，不像鸡肉、鸭肉这样普通的肉类会经常出现在我们的餐桌上。所以每次炒牛肉很多人都想用牛肉来做一道比较丰盛的菜肴，其实只要家常，下饭。那么这道菜就是一道丰盛的好菜肴。所以老庙牛肉今天就是给大家说说小炒牛肉这道菜，可别小看了只是翻炒牛肉这样简单的操作。做出来也是非常好吃的。不仅方法很简单，小炒牛肉家常菜下饭，简单易学。
初步肯定就是要来腌制这个肥美的牛肉了，牛肉清洗干净之后，切成牛肉片。水分控干之后。放到碗里，加上盐、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起搅拌均匀之后，腌制２０分钟左右的样子。
在牛肉片进行腌制的时候，咱们就可以用这个时间来把其它的调料来做好。洋葱切成小块状，小米椒可以切成一个个小圆圈，芹菜去掉根部，切成长短差不多的芹菜段。蒜、葱、姜都切好放到碗里备用。
所有的调料准备好了之后，咱们先可以把芹菜用热水过一遍。锅里倒入适量的油，油温达到一定的程度的时候，先放入两片姜片来炒，就可以把腌制好的牛肉放到锅里翻炒了。是用大火来翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的过程中，变色之后，就可以把牛肉先捞出来，牛肉表面多余的油沥干。
锅里的炒牛肉的油不要倒掉，继续烧热，加入姜片和蒜来炒出香气。加入小米椒和洋葱一起翻炒。有蒜炒过的油，油香自然是不会少，所以我们再把牛肉倒到锅里翻炒。再加入芹菜和一些调味品，盐和白糖依次加到锅里翻炒。盐适量的放，推荐的放盐方法是少量多次。这样做出来的菜不会太失败。
所有的调味品都加好之后，就可以快速的大火翻炒一下，装盘出锅啦！
吃可得牛肉小贴士
在挑选牛肉的时候，咱们是选里脊肉，黄牛肉这样的用来大火翻炒的口感是更好的。肉吃起来更加嫩。因为没有筋和膜的牛肉适合小炒。这道菜要大火快炒。
横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈９０度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。
牛肉切片后可以再冲洗一下，这样可以洗去血水，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。
炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。不喜欢洋葱可以换着大葱也可以。
