加工烧鸡道口烧鸡加盟有妙招

2020-07-24 10:25:12

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　　要做出美味的烧鸡，除了在制作过程中付出的努力，屠宰技巧也是不可小觑的!这就是为什么百年道口鸡卖得好、受欢迎的原因，除了制作技巧，屠宰加工也是一个巧妙的诡计!

　　屠宰前准备:鸡在宰杀前应停止进食约15小时。同时，应给予充足的饮用水，以促进消化道内内容物的排泄，以方便操作，减少污染，提高肉类品质。

滑县道口烧鸡

　　刺刀放血:在头颈交接处下面切断三根管子。切口不能太大。注意不要切掉颈骨。

　　浸泡焯水:先准备热水，放血后将鸡放入水中，浸泡在热水中，水温保持在62℃左右。随时用木棒将鸡身上下翻动，使鸡身均匀浸泡熨烫。约1分钟后，用手将翅膀上的长毛向上提起，提起后取下。立即取出鸡肉，将其快速脱毛，不要继续浸泡在热水中，否则浸泡太热脆皮容易腐烂。

　　当头发被拔起时，顺着头发流动的方向拉，推拉在一起，很快就会把头发拔下来。同时去掉角质的喙和爪层。整个操作时要小心不要损坏皮肤，以免造成产品瑕疵。然后将鸡肉浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后即可打开。

滑县道口烧鸡

　　脏器切除:把一双鸡的情况下,切一个小口约1厘米的左边脖子,小心翼翼地把作物,同时退出食道和气管,然后用剪刀把腹壁周围环形切口,分离和暴露腹部内脏器官。用左手握住鸡。将右手食指和中指伸进腹腔，慢慢抽出肝、肠、鸡胗、胃腺、鸡卵巢、输卵管等内脏器官。用清水冲洗后，用清水浸泡约1小时，取出沥干水份。

　　现在知道道口烧鸡为什么卖得那么好!注重每一个细节，才能让滑县道口烧鸡传承百年而不坠!