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滑县众发食品有限责任公司

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滑县道口烧鸡造型是怎么做的

2020-08-31 11:27:59

  滑县道口烧鸡造型是怎么做的


  道口烧鸡的形状关系到顾客的利益,所以烧鸡一直重视形状的继承和发展。道口烧鸡造型似三角形(或锭形),美观别致。


  首先,将脚从飞节移开,向后,腹部向上,头向外,尾向内。批发道口烧鸡用商业剪刀将腹壁从切口前缘向两大腿内侧呈弧形切开,在腹壁后缘中间剪出一个小洞,长度约0.5cm。用手术刀通过开口处的切口介入体腔,刀片放置在脊柱两侧的根处。用力按刀背以切断肋骨。小心不要用力划破皮肤。造型后,外观形状像一个三角形,漂亮别致。造型完成后,用清水洗净鸡身表面,晾干。

道口烧鸡加盟

  道口烧鸡批发商提醒将糖或蜂蜜与水按3:7的比例搅拌,加热溶解,均匀地涂在鸡的外形上。玩糖均匀与否直接影响煎炸色泽效果,如玩糖不均匀,导致煎炸色泽不均匀,影响外观,玩糖要挂鸡干表面水分。

道口烧鸡加盟

  炸鸡用植物油或鸡油,不要用其他动物油。油的数量可以淹没程度的鸡的身体,道口烧鸡加盟商说,油将加热到170°~180°C,将干燥后殴打糖鸡油炒,其目的主要是使表面糖焦化,焦糖色素,使身体表面的颜色。约半分钟后,如鸡肉表面泛黄的柿子,立即取出。因为油炸时颜色变化很快,所以操作要迅速灵活。油炸时要防止油温波动过大,影响油炸效果的色泽。炸鸡不宜长时间放置,尤其是在夏季应尽快烹调,以防止变质。


  腌制后的鸡肉会被留在冰箱里冷却,你可以加入烧鸡嘴,也可以真空包装,冷藏。


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