十堰加盟袋装烧鸡加盟

十堰袋装烧鸡是我国有名的地方特产食品，创始于清朝顺治年间，历史悠久、风味独特、驰名中外。近年来，道口烧鸡产业在县委、县政府的高度重视及行业人士的共同努力下，形成了以烧鸡工业园为主体得产业化发展道路。一、产业现状：截至目前，全县共有大小170多家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值1.2亿元。其中规模较大的共有18家，初步形成产业集群和工业化生产。二、下步发展规划：1、加强技术创新，提高产品质量和档次。2、创新营销模式，大力开辟国内外销售市场。3、做强十堰袋装烧鸡品牌，促使烧鸡产业上规模、现有企业上档次。

十堰袋装烧鸡加盟指出清除内脏：煺毛后，先用清水洗净鸡体，然后在鸡脖子根部切一个长的口子，从这里把嗉囊和三管掏出，再从鸡两个大腿关节至肛门前边切一个深深的曲线，从此处掏出内脏，并割去肛门然后用食指捅净鸡口腔中的残血粘液，挤出鼻血，拉出舌衣，切去鸡爪，用水洗净鸡体。撑鸡造型：将鸡放在桌上，腹部朝上，先用手扯断鸡腿和鸡体连接的薄肉，用刀将两侧肋骨割断，袋装烧鸡加盟指出然后再用力捺开两翅根部关节然后用竹竿或高梁秆，两头削成y形，一头顶住鸡尾部肾窝，一头顶住鸡胸下的软骨，将鸡撑开在鸡腹下三角处用刀割一小孔，将两个去掉小腿的鸡腿插入，然后将双翅交叉插入口腔中，使整个鸡体成为半圆形用水冲净，挂晾水分，即成为白条鸡。

（1）电麻放血：对将要宰杀的牛，用专用电器将其麻醉，短暂休克，随后屠宰放尽血液。（2）腌浸：十堰袋装烧鸡腌浸方法冬夏各异。冬天将切成大块的牛肉晒两个小时，下缸浸泡，每百斤牛肉放清水15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天后。夏天，牛肉切成大块后直接下缸浸泡，每百斤牛肉放清水15斤、盐10斤、硝8两，浸泡24小时，期间翻肉l5次。（3）煮肉：把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，放入大锅，按比例加入老汤和佐料后，加本地深水水至淹没牛肉。大火煮三个小时，期间翻肉一遍，再改用小火煮三个小时后，趁烫沸时出锅。十堰袋装烧鸡在室内充分凉透。需要包装的，进行真空包装。

十堰袋装烧鸡的选型和炸鸡：先将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。袋装烧鸡加盟指出将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。

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