十堰加盟道口烧鸡配方哪家好

今天我们着重来研究下十堰道口烧鸡配方的“四绝”！1.“型绝”：毛鸡宰杀去杂清洗后，把鸡身与其头、颈、翅作巧妙的变形和插撑处理，熟时鸡型如元宝，丰腴完整，嘴若衔食，栩栩如生。2.“色绝”：经涂润蜂蜜，烹炸着色，烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，晶莹鲜艳，令人赏心悦目。3.“味绝”：加工的活鸡必须无病疾，入味佐料再辅以陈年老汤，除腥提香，使烧鸡味道鲜美醇厚，芳香四溢、食之可口不腻，回味无穷。4.“熟烂之绝”：烹制时，根据鸡的老嫩、数量多少和季节变化，恰到好处地掌握十堰道口烧鸡配方火侯，致使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖，骨肉即可分离，老幼食之皆宜。

十堰道口烧鸡配方要怎样创新呢?有句话说：“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”，餐饮生产的传统模式是以厨师为中心。要求厨师不仅能不断制作新品，并且能跟上市场变化、适应消费者苛刻的需求变化，这显然是不切实际的。如果只是厨师生产什么就卖什么，道口烧鸡加盟店也不可能在这个圈子玩长久。实际上，创新不仅仅是厨师的责任，而是一项应该由道口烧鸡加盟店老板和厨师共同完成的任务，在创新的过程中，十堰道口烧鸡配方加盟店的老板应该根据市场需求明确创新思路，指导创新方向，厨师在此框架下完成具体的技术工作，反之，如果老板认识不到自己在创新中的重要作用，而是简单地让厨师“闭门造车”，这种创新的结果往往事倍功半，以至于厨师对创新产生动摇。

十堰道口烧鸡配方已经是家喻户晓，闻名远扬了，现在加盟商告诉你它为什么这么好吃，在鸡的处理的流程是什么，现在和我一起学习学习吧。首先记住的是必须用健康活鸡，尽量是生长两年以内半年以上，体重2至25斤的嫩雏鸡和肥母鸡。宰杀煺毛。宰杀前要有20小时左右的宰杀过程，供给饮水，停止供食，道口烧鸡配方哪家好指出这是让其充分休息宰杀方法是颈下“三管齐断”法放血后要尽快将鸡放入58至60℃的热水中浸烫一分半钟左右，然后煺毛煺毛时，注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

十堰道口烧鸡配方是特色传统名菜之一，是我国有名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。今天给大家分享下，道口烧鸡的该如何选材：1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。3、十堰道口烧鸡配方的选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。

十堰道口烧鸡配方在煮的时候：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住上一层鸡体的一半。道口烧鸡配方哪家好指出先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

我们多年来专业提供十堰道口烧鸡配方的销售与加盟，它之所以受到人们如此的喜爱，离不开其独到的制作工艺和配方，制作的时候还有一个秘诀，那就是优质的鸡肉，然而什么才是优质的鸡肉呢，如何识别优质鸡肉呢。买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：道口烧鸡配方哪家好在制作的时候刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。摸、闻辨新鲜，如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。看鸡爪挑柴鸡，柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。