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羊肉是指羊身上的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,性温,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,适宜于冬季食用,为全世界普遍认可的肉品之一。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩,肉质与牛肉相似,但肉味较浓。
万古羊肉卤产自河南省安阳市滑县万古镇万古集,系河南省地方传统食品,盛行于元朝,曾风靡华夏。