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吃可得烧鸡介绍烧鸡如何上色
今天为大家介绍道口烧鸡的上色方法，烧鸡在卤制前需要经过油炸，油炸目的有三个，一是为了给烧鸡上色，让做出来的烧鸡颜色红亮，让人充满食欲，而且不易氧化变黑。二是油炸过的鸡皮香味附着力强，形成一种特殊口感。三是为了让香料的香味加入里，因为鸡的表皮相对紧实，所以通过油炸为香料打开通道。都要通过油炸这一步。不经过油炸的的烧鸡，应该叫做卤鸡或者肴鸡，比如毛嘴卤鸡。
道口烧鸡上色是通过挂蜂蜜水油炸来实现的，鸡盘好了以后，要晾干水分，再挂蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1:30即1斤蜂蜜30斤水，搅拌均匀让蜂蜜充分溶解），炸制时把鸡放在蜂蜜水中涂抹均匀，炸制的油温控制在170－180度，炸30秒至一分钟，成金黄色或偏红色捞出（家庭制作注意安全，控制油面不能超过锅深1/3，还要防止油溅出来，以免造成伤害）。
传统的道口烧鸡煮制时还要添加“硝”来增色，使烧鸡颜色红润而且不易氧化，但是现在国家限制使用硝盐，所以现在煮制烧鸡使用糖色来代替，缺点就是颜色容易氧化，健康，所以大家购买烧鸡的颜色非常漂亮，久放不变色得需要注意了！
本地一种烧鸡是使用挂糖色油炸上色的方法，这种方法稍微麻烦一点，需要先熬制糖色，没有基础不容易掌握。
还有一种操作简单的方法，就是用玉米糖稀兑水，来给烧鸡上色，和使用蜂蜜水操作是一样的，（糖稀和水的比例是3:7），这种方法炸出来的鸡也非常漂亮。
如果这些您家中都没有，那没关系，还可以用老抽酱油兑水来炸鸡，这种方法炸出来的鸡颜色暗淡不好看，只适合家庭制作。烧鸡加盟
鸡炸好以后就可以卤制了，道口烧鸡加盟现在基本用的是母鸡，这种鸡价格适中，口感劲道，卤制时间需要2-3小时左右。还有可以使用两个月以上小公鸡，价格也不贵，肉质鲜美，口感细嫩，个人比较喜欢，煮制时间40分钟左右，浸泡两小时（需要降温），不然会浸泡的太烂！
