带你了解老庙牛肉的制作工艺

2022-07-14 09:32:47

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　　安阳老庙牛肉的制作工艺如下：

　　1.原料选择：

　　（1）牛肉：来自产地范围内，符合标准的新鲜健康牛肉。

　　（2）老汤：牛肉加工循环使用的煮肉料汤。

　　（3）佐料：牛肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料。

　　（4）水：呈弱碱性，富含矿物质、微量元素等的当地特质深井水，符合国家生活饮用水标准。

　　2.生产工艺流程：

　　选牛→消毒→电麻→放血→屠宰→腌制→煮肉→装袋→真空包装→高温杀菌→恒温→检验入库→储存→运输。

　　3.老庙牛肉批发介绍工艺要点：

　　（1）电麻放血：对将要宰杀的牛，用专用电器将其麻醉，短暂休克，随后屠宰放尽血液。

　　（2）腌浸：腌浸方法冬夏各异。冬天将切成大块的牛肉晒两个小时，下缸浸泡，每百斤牛肉放清水15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天后。夏天，牛肉切成大块后直接下缸浸泡，每百斤牛肉放清水15斤、盐10斤、硝8两，浸泡24小时，期间翻肉l5次。

　　（3）煮肉：把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，放入大锅，按比例加入老汤和佐料后，加本地深水水至淹没牛肉。大火煮三个小时，期间翻肉一遍，再改用小火煮三个小时后，趁烫沸时出锅。在室内充分凉透。需要包装的，进行真空包装。

老庙牛肉

　　4.老庙牛肉加盟介绍质量特色如下：

　　1.感官特色：色泽淡红、熟烂适度、鲜香醇厚、风味独特。

　　2.理化指标：脂肪含量≤1.4%，蛋白质含量≥20%，硝酸盐含量≤30毫克/千克。

　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。